Description
Sirop de Vinaigre au Sureau : l’expression délicate d’un terroir cévenol innovant
Le sirop de vinaigre au sureau de la Ferme des Homs est une création gustative unique, née du respect de la nature et de la créativité artisanale. À base de vinaigre de cidre ou de vin (selon les approvisionnements), il est délicatement infusé avec des fleurs et baies de sureau cueillies à maturité dans les haies naturelles des Cévennes. Ce mariage surprenant crée un sirop aromatique aux notes légèrement acidulées, à la fois gourmandes et fines.
I. Ingrédients et élaboration artisanale
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Matières premières locales
Le sureau, traditionnellement utilisé en herboristerie pour ses vertus, est récolté à la main à pleine floraison. Les vinaigres utilisés sont eux-mêmes issus de produits locaux ou artisanaux, provenant de la région. -
Macération et infusion précise
Les fleurs et fruits de sureau sont mis à macérer dans le vinaigre avec un équilibre subtil de sucre (moins que dans un sirop classique). Ce processus permet de conserver la fraîcheur et les qualités aromatiques du sureau tout en transmettant l’acidité du vinaigre. -
Filtration et mise en bouteille
Après une macération de plusieurs semaines, le mélange est filtré et mis en bouteille sans additif, pour préserver son naturel et sa shockante couleur pourpre clair.
II. Profil gustatif et utilisation culinaire du vinaigre au sureau
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Robe : Pourpre clair aux reflets floraux
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Nez : Fleurs de sureau, fruits rouges délicats, pointe acidulée
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Bouche : Douceur équilibrée par une vivacité subtile, fin floral persistant
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Température service : frais ou à température ambiante selon l’usage
III. Recommandations selon l’usage
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Vinaigrettes originales vinaigre au sureau : Mélangez 2 cuillères à soupe de sirop de vinaigre au sureau avec 4 cuillères d’huile d’olive pour une vinaigrette douce, parfumée et légèrement acidulée — idéale sur une salade de roquette, chèvre frais ou betteraves.
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Marinades légères
Parfait pour mariner volailles blanches, poissons ou légumes : la sauce sublimera les ingrédients sans les alourdir ni masquer leur saveur. -
Boissons estivales
Dans une eau pétillante, ajoutez un trait de sirop pour un rafraîchissement fruité ou utilisez-le comme base pour un cocktail maison type « spritz floral ». -
Finition gourmande
Quelques gouttes sur une panna cotta, un tartare de saumon ou un carpaccio de melon apportent une note délicate et élégante.
IV. Atouts techniques
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Composition : Vinaigre de qualité, infusion de fleurs/baies de sureau, faible quantité de sucre naturel
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Format : Flacon verre 25 cl avec bouchon hermétique
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Conservation : 18 mois avant ouverture; après ouverture, conserver au frais et consommer sous 3 mois
V. Accords produits de terroir
Pour un moment 100 % cévenol, associez-le vinaigre de sureau à notre huile d’olive fruité à l’ancienne 25 cl pour composer une vinaigrette ou marinade authentique, sublimant salades, légumes grillés et volailles.
VI. Bienfaits et éco-responsabilité
Le sureau est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Le vinaigre quant à lui aide à la digestion et à la régulation, tout en étant faible en calories. Le sirop Ferme des Homs est un produit responsable, sans colorant ni conservateur, mis en bouteille localement dans un emballage recyclable.
Découvrez les vertus du sureau sur Wikipédia : Sureau noir (Sambucus nigra).
VII. Un produit à offrir et à partager
Son flacon élégant s’intègre parfaitement dans un placard gourmand ou un coffret cadeau. C’est un cadeau original pour les gastronomes, amateurs de cuisine saine et innovante.
VIII. Pourquoi choisir ce sirop de vinaigre au sureau ?
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✔ Saveur florale et acidulée originale
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✔ Fabrication artisanale locale
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✔ Polyvalent (cuisine, boisson, marinade)
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✔ Écologique et naturel
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✔ Format compact pour essai ou cadeau
IX. Conseils de conservation
Avant ouverture, à l’abri de la lumière et de la chaleur (12–18 °C). Après ouverture, à conserver au frais (8–12 °C)
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