Description
Une huile d’olive fruité à l’ancienne au cœur des Cévennes
L’Huile d’Olive Fruité à l’Ancienne de l’Oliveraie Barthélémy est le fruit d’une tradition ancestrale de presse à froid, respectueuse de toutes les qualités organoleptiques. Récoltées à maturité optimale, dans un Mas familial en pleine garrigue cévenole, les olives sont pressées le jour‑même, en mode traditionnel, assurant une qualité irréprochable.
Cette huile à la robe vert doré révèle un équilibre parfait entre fruité vert (notes d’amande fraîche, herbe coupée) et fruité mûr (notes de pomme, banane, noisette), avec un goût légèrement piquant et poivré en fin de bouche. Le terme « fruité à l’ancienne » souligne la méthode de pressage manuelle, utilisant un pressoir traditionnel pour préserver naturellement les arômes sans recourir à la thermisation.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
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Couleur : Vert doré, limpide, cristalline.
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Arômes : Notes d’olives fraîches, feuilles, amande verte, pomme verte, pointe d’artichaut.
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Goût : Attaque vive, corps équilibré, finale légèrement épicée/piquante.
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Acidité : ≤ 0,5 %, garante de la qualité extra‑vierge.
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Dosage idéal : Crue (salades, crues, pâtisseries), cuisson douce, marinades.
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Conservation : Température 14‑18 °C, à l’abri de la lumière.
Pressée à l’ancienne : un processus artisanal
L’oliveraie utilise un pressoir en pierre manuelle, par petites séries. Ce process doux évite toute élévation de température, préservant les polyphénols, antioxydants naturels et arômes primaires. L’huile est filtrée très légèrement, non pasteurisée, et embouteillée dans des bidons opaques pour garantir sa stabilité.
Savourer la Cévenne en bouteille
Cette huile exprime pleinement le terroir méditerranéen : sols calcaires, microclimat montagnard, ensoleillement généreux. La méthode traditionnelle et la variété des olives (Verdale, Picholine, Aglandau…) lui donnent un profil aromatique riche, ample, et très équilibré.
Caractéristiques principales
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Catégorie : Huile d’olive extra‑vierge
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Arôme : Fruité vert et mûr, épicé
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Contenance : 75 cl (bouteille antique)
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Production : Pressage à froid à l’ancienne
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Origine : Cévennes (Occitanie)
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Acidité : < 0,5 %
Accords culinaires & suggestions d’utilisation
Idéale à l’apéritif sur une tranche de pain rustique, elle sublime aussi les salades composées, légumes grillés ou marinades de viande. Testez-la sur une crème de courgettes au chèvre frais ou un fromage de brebis : l’association avec le fromage de chèvre frais bio du Mas d’Azaïs est un accord cévenol parfait. Elle apporte également fraîcheur et texture lorsqu’elle est ajoutée aux pestos, tapenades ou sauces froides.
Bienfaits nutritionnels et vertus
Riche en acides gras mono‑insaturés (oméga‑9), en vitamine E et en polyphénols, cette huile renforce la santé cardiovasculaire, améliore l’équilibre lipidique, et protège les cellules contre le stress oxydatif. En cuisine, elle remplace avantageusement les graisses saturées.
Un produit éthique et durable
L’Oliveraie Barthélémy respecte les principes de l’agriculture durable : privilégier la biodiversité, limiter les intrants, réutiliser les sous‑produits oléicoles (grignons pour alimentation animale), et récupérer les eaux de lavage. L’emballage utilise du verre recyclable opaque et un bouchon hermétique en acier.
Histoire et tradition autour de l’huile d’olive
L’huile d’olive a une histoire millénaire en Méditerranée. Elle était déjà utilisée dans l’Antiquité pour l’alimentation, la cosmétique ou le culte. La technique traditionnelle de pressage à la meule a traversé les siècles. Pour plus d’informations, consultez la page Wikipédia dédié à l’huile d’olive.
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