Description
Le Vin Rouge Les Hospitaliers IGP Cévennes : Un Voyage à Travers l’Histoire et le Terroir
Le vin rouge Les Hospitaliers du Domaine Les Peyrières n’est pas seulement un vin, c’est une véritable immersion dans l’histoire et le terroir des Cévennes. Ce vin nous raconte l’histoire du village de Saint Maurice de Cazevieille, anciennement sous l’emprise des Hospitaliers de Saint Jean de Jérusalem, des moines-soldats qui ont façonné les terres et les vignes de la région. Les vestiges de ce passé se retrouvent dans ce vin, véritable quintessence du savoir-faire viticole du domaine. À chaque gorgée, vous dégustez une part d’histoire, une rencontre entre tradition, nature et passion.
Terroir d’Exception : Le Piémont Cévenol
Les vignes du Domaine Les Peyrières se situent dans un terroir unique, celui du piémont cévenol, entre Garrigues et Cévennes. Cette région, à l’écart des zones plus arrosées des Cévennes, bénéficie d’un climat plus sec, plus précoce, ce qui permet une maturation optimale des raisins. Les vignes sont plantées entre 100 et 150 mètres d’altitude, principalement sur des coteaux, où le sol, pauvre et caillouteux, confère aux raisins une concentration parfaite en arômes.
Ce terroir est une partie essentielle de l’identité du vin Les Hospitaliers : la complexité de ses arômes provient de l’harmonie entre les différents types de sols. D’un côté, le merlot de coteaux apporte rondeur et puissance, et de l’autre, le merlot des sols plus riches ajoute une touche fruitée qui équilibre le tout. Le choix de l’enherbement permanent sur les inter-rangs des vignes permet de préserver la biodiversité et d’optimiser la qualité du raisin.
Vinification : Tradition et Savoir-Faire
Le Les Hospitaliers bénéficie d’une vinification soignée qui respecte les méthodes traditionnelles. La récolte est mécanique, garantissant une sélection rigoureuse des raisins. L’égrappage total permet de conserver l’intégrité du raisin, tandis qu’une macération pré-fermentaire à froid permet d’extraire les arômes délicats. Le vin est ensuite fermenté en cuve béton avec un contrôle strict des températures pour favoriser l’extraction des saveurs tout en préservant la fraîcheur du vin.
Le travail du marc par remontage et délestage permet d’assurer une extraction optimale des tannins et des arômes. Après fermentation, une macération post-fermentaire à chaud est réalisée pour parfaire l’expression du vin. Une partie du vin est ensuite élevée pendant un an en fûts de chêne français de 500 et 225 litres, à chauffe moyenne, ce qui permet au vin de s’affiner et de développer des arômes boisés délicats et subtils.
Cépages : L’Excellence du Merlot
Le Les Hospitaliers est principalement composé de merlot, cépage emblématique de la région. À hauteur de 14% d’alcool, ce vin offre une belle structure, mais c’est avant tout sa finesse qui séduit. Le merlot de coteaux, aux arômes puissants et concentrés, s’associe parfaitement au merlot des sols plus riches, plus fruité et plus accessible. Ensemble, ils donnent naissance à un vin élégant, avec une belle longueur en bouche et un équilibre parfait entre rondeur, fruité et puissance.
Dégustation : Un Vin Élégant et Profond
Le Les Hospitaliers se dévoile avec une robe sombre, d’un rubis intense, qui capte la lumière et reflète la richesse du vin. Le premier nez, discret au départ, s’ouvre progressivement sur des notes envoûtantes de chocolat noir, de poivre, de fruits confiturés et de fumée, offrant une complexité aromatique qui s’épanouit avec le temps. À l’aération, ces arômes se dévoilent avec encore plus de profondeur, révélant des nuances subtiles qui font de ce vin une véritable exploration sensorielle.
En bouche, ce vin se distingue par sa longueur exceptionnelle, son équilibre parfait, sa fraîcheur et sa densité. Il offre une structure solide, mais reste très agréable grâce à sa texture veloutée et sa finale longue et persistante. Ce vin se distingue par sa capacité à s’adapter à différents types de mets tout en apportant sa propre touche d’élégance et de profondeur.
Accords Mets et Vins : Un Vin de Caractère pour des Plats Savoureux
Le Les Hospitaliers est un vin qui se marie à merveille avec des mets savoureux, à la fois riches et complexes. Son équilibre et sa profondeur lui permettent de sublimer des viandes en sauce, telles que le bœuf bourguignon, le canard rôti ou des plats mijotés comme un civet de sanglier. Il s’accorde également très bien avec des fromages affinés, tels que le roquefort, le comté ou des fromages à pâte persillée, qui mettent en valeur ses arômes de fruits confiturés et de chocolat noir.
Pour un accord encore plus original, vous pouvez essayer de le marier avec des plats méditerranéens légèrement épicés, comme un cassoulet ou une moussaka, où le côté fruité et légèrement épicé du vin viendra parfaitement contrebalancer la richesse des plats.
Service : Laisser le Vin S’Épanouir
Le Les Hospitaliers doit être servi à une température comprise entre 15-18°C. Il est recommandé de carafer ce vin quelques heures avant de le servir, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de libérer tous ses arômes complexes. Ce vin peut également être conservé quelques années en cave pour révéler encore plus de nuances au fil du temps.
Conclusion : Un Vin de Terroir, un Vin d’Histoire
Le Les Hospitaliers est bien plus qu’un simple vin, c’est un voyage dans l’histoire, une immersion dans le terroir des Cévennes. Sa complexité aromatique, son équilibre et sa puissance en font un vin d’exception, à savourer pour les amateurs de bons vins et les curieux de découvertes sensorielles.
Découvrez-le dès maintenant sur notre site Produits des Cévennes et laissez-vous séduire par ce vin rouge au caractère affirmé et aux arômes d’exception.
Suggestions d’Accords Mets et Vins :
- Viandes en sauce : Bœuf bourguignon, canard rôti, civet de sanglier
- Fromages affinés : Roquefort, comté, fromages à pâte persillée
- Plats méditerranéens épicés : Cassoulet, moussaka
Ce vin est un excellent choix pour les moments conviviaux et les repas en famille ou entre amis. Il se marie également à des occasions plus formelles, où il saura séduire par sa richesse et sa profondeur. Ne manquez pas l’opportunité de goûter à l’héritage de Saint Maurice de Cazevieille à travers ce vin rouge exceptionnel.
Découvrez également notre cave à biere
