Au cœur des vallées sauvages de la Lozère, là où les pentes escarpées de schiste défient le temps, l’arbre à pain des Cévennes règne depuis des siècles. C’est à Saint-Étienne-Vallée-Française que Joachim Melman et Aline Mollat ont fondé Le Castandelet en Cévennes. Leur mission ? Redonner à la châtaigne traditionnelle toute sa noblesse, en alliant le respect scrupuleux d’un savoir-faire ancestral à des créations gourmandes résolument modernes.

Une châtaigneraie pluri-centenaire et le secret du séchage en clède

Chez Joachim et Aline, rien n’est laissé au hasard. Les châtaignes proviennent d’une châtaigneraie pluri-centenaire entretenue sans aucun intrant chimique et certifiée en agriculture biologique par Ecocert. Ici, le ramassage se fait encore à la main, fruit par fruit, au rythme des automnes cévenols.

Mais le véritable secret du Castandelet réside dans sa méthode de séchage. Fini le séchage industriel agressif : les fruits sont séchés sur place, à l’ancienne, dans une clède traditionnelle au poêle à bois. Grâce à un procédé maîtrisé à basse température (32°C), la fumée n’entre jamais en contact avec les fruits. Ce séchage doux préserve l’intégralité des micronutriments, la texture fondante et cette saveur douce et sucrée si caractéristique des variétés anciennes de notre terroir.

Les succédanés de café : l’alternative locale, sans caféine ni gluten

C’est l’une des innovations majeures du Castandelet qui séduit tant les amateurs de bien-être et de boissons chaudes réconfortantes : les boissons de châtaigne torréfiée. Véritables alternatives écologiques et digestes au café traditionnel, elles se dégustent en infusion, à la cafetière à piston ou même frappées en été :

• Le café de châtaigne pure bio (100 g) : 100 % châtaignes cévenoles torréfiées et moulues, aux notes délicatement toastées et biscuitées.
• Le substitut de café Châtaigne & Caroube bio (100 g) : Une recette inspirée des traditions méditerranéennes, où la rondeur de la châtaigne rencontre les notes chocolatées de la caroube (substitut naturel de cacao).
• Le mélange Châtaigne & Gland bio : Une alliance forestière inédite et minérale avec des glands de chêne vert récoltés localement, rappelant les boissons sauvages d’antan.

Pâtisserie et créations gourmandes au quotidien

Pour Joachim et Aline, la châtaigne ne doit pas être réservée aux seules fêtes d’automne : elle a toute sa place dans notre cuisine de tous les jours. Le Castandelet a ainsi développé toute une collection de préparations saines, pratiques et gourmandes :

• Les Moelleux Express bio (365 g) : des préparations prêtes à l’emploi où il suffit d’ajouter du lait et un peu d’huile pour obtenir un gâteau fondant, naturellement sans gluten. Disponibles en version Moelleux Châtaigne Cacao bio et Moelleux Châtaigne Vanille bio.
• La préparation Crème dessert châtaigne cannelle bio (100 g) : riche en goût et d’une onctuosité bluffante, à déguster chaude ou froide dans un yaourt.
• Le Crunchy de châtaigne bio (200 g) : des éclats de châtaignes séchées et toastées, parfaits pour apporter du croquant à vos salades, bowls du matin ou desserts.
• Le Pilpil de châtaigne bio (250 g) : des châtaignes concassées qui se cuisent comme du riz pour varier vos accompagnements ou enrichir un velouté d’automne.
• La Chapelure de châtaigne aux herbes de Provence (200 g) : une alternative savoureuse et originale pour paner viandes, poissons et légumes d’automne.

Retrouvez les trésors du Castandelet chez Maison Barthélémy

Partenaire engagé des producteurs qui font vivre nos vallées, Maison Barthélémy sélectionne et distribue toute l’année les créations bio du Castandelet en Cévennes.

Que vous cherchiez une boisson chaude saine pour vos pauses quotidiennes ou des ingrédients d’exception pour vos recettes de saison, retrouvez ces pépites cévenoles :

• Dans notre boutique physique à Saint-Hippolyte-du-Fort (Gard)
• Directement sur notre boutique en ligne avec livraison partout en France : retrouvez l’ensemble de notre sélection préparations et gourmandises sur produitsdescevennes.fr

Soutenir Le Castandelet, c’est préserver nos châtaigneraies séculaires, valoriser l’agriculture biologique cévenole et faire le choix du goût brut et authentique.